Peperoncino, che passione ! Catalogo di specie e varietà di peperoncino piccante

Varietà pendulum del Capsicum baccatum. L'Aji amarillo è un peperoncino originario delle zone del Perù che si affacciano sull’Oceano Pacifico.

Aji è il nome che vien dato in Perù al peperoncino ed amarillo significa giallo in spagnolo.

Anche conosciuto come Cusquegno e Aji Escabesche questo peperoncino si addice particolarmente per le salse in carpione e per la cucina del pesce ed a questo scopo viene usato quando è del color giallo paglierino che diventa poi, con il progredire della maturazione, di un bel color aragosta. Fondamentale per preparare piatti peruviani come il “ceviche” e gli “anticuchos”.