Peperoncino, che passione ! Catalogo di specie e varietà di peperoncino piccante

Varietà proveniente dall'Italia.
Peperone tipico della Lucania, dolce, con pericarpo sottile e basso contenuto di acqua.
L’essiccazione avviene secondo metodi locali naturali, appesi in luoghi soleggiati ed areati. Un’ultimo passaggio rapidissimo nel forno elimina ogni residuo di umidità ed agevola la eventuale successiva molitura per ottenere la famosa polvere con cui condire i salumi lucani. Vanno anche assaggiati preparati secondo un uso tipicamente lucano, passati in olio bollente e salati. Sono chiamati “cruschi”cioè croccanti, e accompagnano molto bene formaggi e verdure fresche, come fave o insalate.